Aborde os temas introdutórios com o intuito de promover discussões acerca dos conceitos, contextos históricos, tipologias e diversidade do cardápio, sazonalidade e cultura regional. Aprofunde também nas estruturas técnicas, estabelecendo os padrões, definindo componentes, estatísticas aplicáveis e todo o suporte necessário e facilitador para o surgimento dos itens do cardápio

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